Receita de Esfiha Síria de Carne e Esfiha Síria de Queijos

MASSA
30 g de fermento biológico fresco (2 tabletes)
1 colher (sopa) de açúcar refinado União (15 g)
1 colher (sopa) de sal (15 g)
380 ml de água filtrada e morna
250 ml de óleo de milho ou de girassol
750 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)

MODO DE FAZER
Coloque na tigela da batedeira o fermento com o açúcar e dissolva.
Junte os demais ingredientes e bata em velocidade baixa com batedor “raquete” até ficar uniforme, quando então adicione a metade da farinha de trigo, aos poucos e continue batendo até ficar homogêneo. Junte o restante da batedeira e bata por mais alguns minutos até obter uma massa macia, enxuta e levemente grudenta.
Distribua a massa sobre a bancada levemente enfarinhada e enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo sovando delicadamente.
Em seguida divida a massa em porções iguais (veja em Dicas do Chef), boleie cada uma delas e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de um triângulo.
Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.

RECHEIO DE CARNE:
500 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
300 g de tomates c/pele, s/sementes e bem picados (3 unidades)
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
1 colher (sopa) cheia de Tahine (pasta de gergelim) – (25 g)
½ colher (sopa) de sal (12 g)
50 ml de suco de limão Tahiti espremido/coado na hora
1 colher (chá) cheia de pimenta Síria Bombay
1 colher (sopa) rasa de Zattar Bombay
1 colher (sopa) de folhas frescas de hortelã bem picadas

MODO DE FAZER
Em um bowl grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe marinar por uma hora.
Em seguida deixe escorrer em uma peneira (dentro da geladeira) por duas horas ou até o dia seguinte (bem fechado). Empregue na montagem final.
O rendimento será de 40 unidades médias.

 

ESFIHA SÍRIA DE QUEIJOS
RECHEIO DE QUEIJOS
400 g de ricota fresca passada pela peneira
200 g de requeijão cremoso tradicional D’Allora (de bisnaga)
200 g de cream cheese ou coalhada seca
Sal, pimenta branca Bombay e temperos a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada

MODO DE FAZER: Em um bowl misture os ingredientes, tempere e empregue.

COBERTURA
75 ml de azeite de oliva ou extravirgem
1 colher (sopa) cheia de Zattar Bombay
Sal a gosto

MODO DE FAZER
Em um bowl misture os ingredientes e tempere a gosto.
Em seguida aplique uma pequena colherada da cobertura sobre cada esfiha montada e ainda crua e asse em forno preaquecido à 240ºC até estejam douradas.
Deixe amornar sobre uma grade e sirva.
O rendimento será de 40 unidades.

Vídeo: