Como fazer Ceviche Vegano

Ingredientes:

300g de polpa de coco verde
1/2 pimentão vermelho
1 unid cebola rosa
coentro a gosto
50ml de água de coco
50ml de leite de coco
50 ml dde caldo de legumes
Suco de 1 limão siciliano ou thaiti
pimenta preta
sal
Azeite