Como fazer o Ceviche de Peixe Com Abacaxi da Rita Lobo

Ingredientes
4 filés de saint peter (tilápia) ou outro peixe branco (cerca de 400 g)
¼ de abacaxi
1 cebola roxa
caldo de 2 limões
1 pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
coentro picado a gosto
sal a gosto