Ragu mediterrâneo de legumes: prato vegetariano com legumes assados | Rita Lobo | Cozinha Prática
Rita Lobo e Miá Mello ensinam como fazer RAGU MEDITERRÂNEO DE LEGUMES, prato vegetariano com legumes assados. A receita de RAGU DE LEGUMES é uma opção saborosa e nutritiva para pessoas que não consomes carne. O prato leva ingredientes como abobrinha, cenoura, abóbora, tomate, tomilho e páprica.
Ingredientes:
Para o molho:
2 latas de tomate italiano pelado em cubos (com o líquido)
1 pimentão vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara de chá de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite
½ colher de chá de pimenta calabresa seca
½ colher de chá de erva-doce
1 rama de canela
1 folha de louro
1½ colher de chá de sal
Raspas de 1 limão-siciliano
Para os legumes assados:
2 cenouras
1 abobrinha
¼ de abóbora cabotiá (300 g sem casca)
3 colheres de sopa de azeite
2 ramos de tomilho
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de sal
Modo de Preparo:
Para o molho:
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em quadrados de 0,5 cm.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o pimentão e mexa por mais 2 minutos, até murchar. Adicione o alho, a folha de louro e refogue por 1 minuto para perfumar. Acrescente o extrato de tomate e refogue por cerca de 5 minutos, até formar um queimadinho no fundo da panela. Tempere com o sal, a pimenta calabresa e a erva-doce.
Abaixe o fogo, acrescente o vinho e mexa bem com a espátula, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Junte o tomate pelado e misture bem. Adicione a canela e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um molho encorpado. Enquanto isso, asse os legumes.
Misture os legumes assados no molho de tomate e finalize com as raspas de limão-siciliano. Sirva a seguir.
Para os legumes assados:
Pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
Com uma escovinha para legumes, lave a casca da abobrinha sob água corrente e seque bem com um pano de prato — quanto mais sequinha estiver, mais dourada ela ficará ao assar. Corte a abobrinha ao meio, no sentido da largura, separando a parte mais fina da parte grossa. Corte a parte fina em rodelas de 1 cm e a parte mais grossa em meias-luas de 1 cm.
Descasque e corte a cenoura em meias-luas de 1 cm. Descasque e corte a abóbora em cubos de 2,5 cm (no total, você vai ter cerca de 2 xícaras [chá] de abóbora).
Numa tigela pequena, misture o azeite com o sal e a páprica defumada — assim fica mais fácil para temperar os legumes de maneira uniforme.
Transfira os legumes cortados para uma assadeira grande, formando faixas — quanto mais espaçados estiverem, melhor para assar. Adicione os ramos de tomilho e regue com o azeite temperado.
Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até dourar — na metade do tempo, vire os legumes com uma espátula para que dourem por igual.
