Como fazer Peixe Frito com Escamas de Batata
Ingredientes:
Para a manteiga clarificada (manteiga de garrafa):
200g de manteiga
Para o molho
3 colheres de sopa de cebola picada
Tomilho, louro, alecrim a gosto
250 ml de vinho branco
100ml de vermute
50ml de vinagre de vinho tinto
10 grãos de pimenta-do-reino branca quebrada
2 colheres de sopa de gengibre ralado
300ml de creme de leite
4 a 5 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
Para o peixe:
4 filés de pargo sem pele e escama
2 claras de ovos
3 batatas
200ml de manteiga clarificada
Sal, pimenta do reino a gosto
Para o aspargo:
12 aspargos frescos
Sal, pimenta do reino a gosto
