Receita de Massa de Pizza Crocante
INGREDIENTES:
15 g de fermento biológico fresco
1 colher (sobremesa) de açúcar União (10 g)
225 ml de água filtrada e fria ou morna
15 ml de vinagre branco de arroz Kenko
½ colher (sobremesa) de sal
350/375 g de farinha de trigo especial peneirada
MODO DE FAZER: Coloque na batedeira o fermento fresco/açúcar e bata em velocidade baixa com o batedor “raquete” até obter uma mistura líquida.
Em seguida adicione a água fria (ou morna), o vinagre branco, o sal e misture rapidamente, quando então adicione a metade da farinha de trigo, aos poucos e bata em velocidade média (05) por um minuto. Junte o restante da farinha, também aos poucos e continue batendo até obter uma massa enxuta, macia e que solte da tigela.
Coloque a massa levemente sovada em um bowl de plástico untado com óleo de milho, regue com um fio de óleo por cima, tampe o pote e deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em duas partes iguais, boleie cada uma delas e deixe crescer por uns 15/20 minutos. Empregue na montagem final como segue abaixo.
DEMAIS INGREDIENTES:
2 formas teflonadas de 20 ou 22 cm de diâmetro
Fio de óleo de milho (o suficiente para cobrir o fundo da forma)
OPÇÕES DE RECHEIOS – Para 2 pizzas
I – PEPPERONI/QUEIJOS:
150 g de molho de tomates caseiro ou pronto
250 g de queijo Mussarela fatiada Pamplona bem picada
50 g de azeitonas verdes/pretas sem caroço em filetes finos
150 g de Pepperoni resfriado fatiado Pamplona
100 g de requeijão cremoso D’Allora Tradicional (de bisnaga)
50 g de queijo parmesão ralado fino
Folhas frescas de manjericão para decorar (opcional)
II – CINCO QUEIJOS:
150 g de molho de tomates caseiro ou pronto
200 g de Queijo Mussarela fatiada Pamplona bem picada
100 g de Queijo Prato fatiado Pamplona pulsado no processador
50 g de queijo gorgonzola em pedaços regulares
100 g de requeijão cremoso D’Allora Tradicional (de bisnaga)
50 g de queijo parmesão ralado fino
100 g de tomates cerejas ao meio e temperados (Dicas do Chef)
Orégano desidrato Bombay (para salpicar por cima)
MONTAGEM FINAL: Utilizando a bancada levemente enfarinhada, abra os discos de massa no mesmo tamanho das formas escolhidas. Distribua um bom fio de óleo de milho no fundo de cada forma, coloque por cima o disco de massa e deixe crescer por uns 10 minutos.
Em seguida espalhe o molho de tomates sobre a massa e monte as pizzas seguindo a indicação do vídeo. Leve ao forno aquecido à 190/200ºC e asse até que a superfície esteja bem dourada. Sirva imediatamente.
O rendimento será de 2 pizzas ou 12 porções.
DICAS DO CHEF:
O resultado final positivo e crocante desta receita depende de uma forma revestida com Teflon, pelo fato de que a mesma aqueça muito mais do que forma de alumínio.
A massa renderá 2 pizzas com 20 cm de diâmetro na espessura mais grossa.
Para uma pizza fina, basta dividir a massa em três porções do mesmo diâmetro.
A quantidade de cada recheio é suficiente para as duas pizzas.
Distribua sobre as pizzas o recheio de sua preferência e faça um festa em família.
O congelamento das pizzas já assadas poderá ser de até 60 dias. No momento do consumo basta leva-las ao forno à 170ºC para que sejam aquecidas.
Não é aconselhável aquecer as pizzas no forno microondas.
Vídeo:
