Receita Baião de Dois por Carmem Virginia
O baião de dois é uma receita clássica da culinária brasileira que pode ser feita em uma panela só. Nesta versão do prato, dona Carmen Virgínia usa feijão verde, manteiga de garrafa, bacon, linguiça calabresa, carne de sol e charque.
INGREDIENTES
Caldo de carne
500 gramas de peito bovino cortado em cubos grandes
3 dentes de alho sem casca
2 folhas de louro
1 cenoura cortada em pedaços grandes
3 talos de aipo cortados grandes
1 cebola grande sem casca cortada ao meio
200 mililitros de óleo
100 gramas de manteiga
3 litros de água
Baião de dois
100 gramas de bacon picado
150 gramas de linguiça calabresa em cubos
300 gramas de charque dessalgada e picada
200 gramas de carne de sol
4 dentes de alho amassados
2 cebolas roxas picadas
300 gramas de arroz
1,5 litro de caldo de carne
2 folhas de louro
Pimenta do reino, açafrão e páprica defumada a gosto
Pimenta do reino a gosto
Açafrão a gosto
Páprica defumada a gosto
500 gramas de feijão verde cozido na água, sal e umas gotinhas de vinagre e escorrido
4 tomates picados
250 gramas de queijo coalho
100 mililitros de manteiga de garrafa ou manteiga derretida
250 gramas de nata ou requeijão com creme de leite
Sal a gosto
Azeite a gosto
Pimenta de cheiro a gosto
Coentro gosto
Salsa e cebolinha picadinha a gosto
MODO DE PREPARO
Caldo de carne
Aqueça o óleo em uma panela grande.
Coloque o peito bovino para selar e fazer uma crosta escura.
Acrescente a cenoura, cebola, dentes de alho, talos de aipo e doure junto a carne.
Acrescente a manteiga e raspe o fundo escuro da panela para dar sabor ao caldo.
Coloque toda a água e as folhas de louro.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 1hora.
Peneire e pode utilizar o caldo em preparos de outras receitas também.
Baião de dois
Coloque o bacon em cubos na panela para dourar com azeite.
Coloque a calabresa junto ao bacon para fritar.
Acrescente a charque já dessalgada e picada e frite bem, fazendo um fundo na panela.
Acrescente a carne de sol e deixe fritar também.
Coloque a cebola e o alho picados, junto as carnes para formar um refogado.
Acrescente o arroz agulhinha e frite-o junto as carnes.
Coloque o caldo de carne.
Coloque 2 folhas de louro.
Tempere com açafrão, páprica defumada e pimenta do reino.
Tampe e aguarde o arroz ficar ao dente.
Acrescente o feijão já cozido.
Coloque pimenta de cheiro, coentro e cebolinha.
Acrescente o tomate picado e o queijo.
Coloque a manteiga de garrafa.
Acrescente a nata ou requeijão e creme de leite.
Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo por mais 5 minutos.
Finalize com salsa e cebolinha e sirva.
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