Como fazer Nhoque de Batata-doce com Espinafre e Molho Gorgonzola por Rita Lobo
Nesta versão da receita de NHOQUE, no lugar da batata inglesa, a chef usa batata-doce e o prato é servido de espinafre refogado e molho de queijo gorgonzola.
Ingredientes:
Para o nhoque:
1 kg de batata-doce (cerca de 5 unidades)
2 gemas
1 xícara de chá de farinha de trigo
sal a gosto
azeite a gosto
farinha de trigo para polvilhar a bancada
óleo para untar a travessa
Para o espinafre e o molho de gorgonzola:
100 g de manteiga temperatura ambiente
½ xícara de chá de queijo gorgonzola esfarelado (cerca de 50 g)
1 maço de espinafre
1 dente de alho
2 xícaras de chá da água do cozimento do nhoque
½ xícara de chá de noz-pecã picada grosseiramente
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Para o nhoque:
Lave, descasque e corte as batatas em pedaços grandes, de cerca de 4 cm. Transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 25 minutos até que fiquem macias — espete com um garfo para verificar o ponto. Enquanto a batata cozinha, aproveite para higienizar o espinafre e preparar o molho de gorgonzola.
Escorra bem a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor, sobre uma tigela grande.
Quando a batata-doce amassada amornar o suficiente para manusear, tempere com 1 colher (sopa) de sal e acrescente ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo — isso evita que, ao incluir as gemas, elas cozinhem com o calor das batatas. Misture bem com as mãos.
Junte as gemas e amasse bem. Aos poucos, adicione o restante da farinha, amassando bem com as mãos até dar ponto de enrolar. Para verificar o ponto, lave as mãos e modele uma bolinha; se não grudar na pele, está no ponto. A quantidade de farinha de trigo usada na receita pode variar, mas evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver farinha na hora de modelar.
Leve uma panela grande com 3,5 litros de água ao fogo alto. Unte uma assadeira grande com óleo e reserve. Assim que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal.
Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente ou quantos nhoques couberem na panela. Deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para a assadeira untada com óleo. Repita o processo com o restante dos nhoques. Na última leva, atenção: não despreze a água do cozimento, reserve 2 xícaras (chá) de água do cozimento para preparar o molho.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque quantos nhoques couberem, sem amontoar. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com azeite a cada leva. Sirva os nhoques com o espinafre e o molho de gorgonzola.
Para o espinafre e o molho de gorgonzola:
Destaque as folhas de espinafre e lave sob água corrente. Transfira para uma centrífuga de saladas e seque bem. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descasque.
Numa tigela, misture bem com um garfo a manteiga com o queijo gorgonzola até ficar cremoso.
Volte a frigideira em que foram dourados os nhoques ao fogo médio — nem precisa lavar. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte o dente de alho e mexa por 1 minuto até perfumar. Adicione as folhas de espinafre, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos — o espinafre vai murchar e soltar água. Atenção para o tempo: se cozinhar em excesso, o espinafre tende a ficar escuro e amargo. Retire o alho e transfira o espinafre para a travessa com os nhoques.
Mantenha a frigideira em fogo médio e coloque a água do cozimento do nhoque reservada. Quando ferver, desligue o fogo e junte a manteiga de gorgonzola, fazendo movimentos circulares com a frigideira para incorporar a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Regue o molho nos nhoques com o espinafre. Polvilhe as nozes picadas e sirva a seguir.
