Receita de Empanadas Recheio de Carne e Ricota com Espinafre por Paola Carosella
A receita é simples de fazer e a chef ainda ensina dois recheios: um de carne e um vegetariano de espinafre.
INGREDIENTES
RECHEIO 1
2 batatas descascadas, cortadas em cubos pequenos
400 gramas de acém ou coxão duro moído
400 gramas de cebola branca
220 gramas de banha de porco
sal a gosto
1 folha de louro
1 colher de chá de pimenta seca (aqui usamos calabresa) moída ou pimenta fresca picada
1 colher de sopa de cominho picado
1 colher de sopa de páprica doce
pimenta do reino a gosto
7 talos de cebolinha picados
100 gramas de azeitonas picadas
4 ovos cozidos por 8 minutos, cortados em cubinhos
Azeite de oliva q.b.
RECHEIO 2
250 gramas de espinafre
200 gramas de ricota
50 gramas de parmesão
100 gramas de cebola picada
noz moscada a gosto
sal a gosto
INGREDIENTES MASSA DA EMPANADA
220 ml de Água
10G de sal grosso
220g de banha de porco
500g de farinha de trigo
1 gema e 3 colheres de sopa de leite para pincelar
açúcar branco para polvilhar
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma panela em fogo médio coloque a água, o sal grosso e a banha de porco. Ao derreter a banha desligue e espere ficar morno.
Em uma tigela coloque a farinha de trigo e a água com a banha que já estará morna, misture tudo e sove a massa em uma bancada. Deixe descansar por 3 horas na geladeira.
RECHEIO DE CARNE
Em uma panela coloque a banha de porco, um fio de azeite, cebola picada, uma pitada de sal.
Cozinhe a cebola até ficar translúcida. Acrescente as folhas de Louro, a carne moída, as batatas, a pimenta calabresa, o cominho, a páprica, uma pitada de sal e as azeitonas picadas. Quando a carne estiver cozinhando coloque um pouco de água fervendo. Tampe a panela e desligue o fogo. Reserve.
Deixe por aproximadamente 10 minutos e transfira para uma tigela. Coloque todo o ovo picado em cubos sem misturar e logo após as cebolinhas picadas. Reserve.
RECHEIO DE ESPINAFRE
Em uma panela de água fervendo, mergulhe o espinafre por 40 segundos e leve para a água gelada para dar um choque de temperatura, esse processo se chama branquear e mantém as cores do espinafre vibrantes.
Escorra, retire toda água espremendo com as mãos e pique.
Em uma panela coloque a cebola, quando estiver translúcida ponha o espinafre, a ricota, queijo parmesão, noz moscada a gosto e uma pitada de sal e pimenta do reino. Misture tudo, desligue o fogo. Reserve.
MODO DE PREPARO RECHEAR A MASSA
Com a ajuda de um rolo, abra a massa em uma bancada, polvilhe farinha de trigo e deixe lisa e fina.
Corte em círculos de 17 centímetros e coloque uma colher de sopa cheia do recheio escolhido no centro.
Pincele as bordas com água e grude a massa, como um pastel, aperte as bordas usando um garfo para pressionar ou faça movimentos de dobras com os dedos, uma por cima da outra, fazendo o repulgue da empanada.
Em uma assadeira coloque as empanadas e pinte com uma mistura de gema e leite.
Salpique um pouco de açúcar branco e faça furos com um garfo na superfície da massa.
Leve para o forno 200 graus por aproximadamente 18 minutos ou até dourar.
