Receita Vatapá de Peixe por Carmem Virginia
INGREDIENTES
Defumar o peixe
300 gramas de peixe em filé (cioba ou garoupa)
1 molho de capim limão
40 gramas de açúcar
50 gramas de chá preto
1 sachê de chá preto
Casca de alho
3 folhas de louro
3 paus de canela
3 anis estrelados
Sal a gosto
Páprica defumada a gosto
Açafrão a gosto
Caldo de cabeça de peixe
1 cabeça de peixe limpa
1 cenoura crua
2 talos de salsão
1 cebola branca inteira sem casca
2 dentes de alho inteiros sem casca
2 folhas de louro
2 litros de água
10 mililitros de óleo
Vatapá
1 quilo de pão
350 mililitros de leite coco grosso
500 mililitros de leite natural/UHT
150 mililitros de caldo da cabeça do peixe
60 gramas de pimentão amarelo em picado
60 gramas de pimentão vermelho picado
60 gramas de pimentão verde picado
30 gramas de gengibre ralado
150 gramas de xerém de castanha de caju
100 gramas de xerém amendoim
1 pimenta de cheiro picada
1 pimenta malagueta picada
Gengibre ralado a gosto
50 mililitros de azeite de oliva
150 gramas de cebola roxa picada
100 mililitros de azeite de dendê
40 gramas de coentro picado
40 gramas de cebolinha picada
Sal, açafrão e páprica a gosto
MODO DE PREPARO
Defumar o peixe
Forre o fundo da panela com um pedaço de papel laminado.
Arrume o capim limão, o açúcar, o chá preto, casca de alho, casca de cebola, as folhas de louro, canela e anis.
Ligue o fogo e deixe a panela aquecer.
Tempere o peixe com sal, páprica defumada e açafrão.
Arrume o peixe por cima do capim limão para que ele não grude no fundo da panela e cubra com papel laminado.
Tampe a panela e deixe por 30 minutos.
Caldo da cabeça do peixe
Coloque a cabeça do peixe em água corrente para remover todo o sangue.
Coloque o óleo em uma panela alta para aquecer e sele a cabeça do peixe.
Acrescente a cenoura e os talos do salsão em pedaços grandes.
Coloque a cebola cortada ao meio, os dentes de alho inteiros e as folhas de louro.
Coloque toda a água e deixe cozinhar em fogo baixo e após fervura cozinhar por 20 minutos.
Coe o líquido para separar os pedaços.
O caldo pode ser porcionado e congelado para utilizar em diversas receitas.
Vatapá
No liquidificador, coloque o pão, o leite natural/UHT e o caldo da cabeça do peixe.
Acrescente os pimentões verde, vermelho e amarelo.
Coloque gengibre.
Coloque no liquidificador o xerém de castanhas e amendoim.
Coloque as pimentas de cheiro e malagueta.
Bata bem no liquidificador até formar um creme homogêneo.
Coloque azeite na panela bem quente.
Acrescente a cebola.
Coloque o alho e refogue.
Coloque no refogado o peixe que foi defumado em pedaços desfiados.
Tempere com sal, açafrão e páprica.
Coloque gengibre ralado.
Coloque o leite de coco e deixe apurar por 5 min.
Acrescente o creme batido no liquidificador.
Finalize com azeite de dendê, xerém de castanha e amendoim, coentro e cebolinha picados.
MisTure bem, cozinhe por 5 minutos e sirva em seguida.
