Receita de Lasanha de Berinjela da Rita Lobo

Para o molho de tomate: Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte o salsão em cubinhos – você pode reservar as folhas no congelador para uma próxima receita.

Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 4 minutos, ou até começar a dourar. Junte o salsão e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente o alho, a pimenta calabresa e mexa por 1 minuto para perfumar.

Junte o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Tempere com 1 colher (chá) de sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um molho encorpado. Adicione as folhas de manjericão, desligue o fogo e reserve.

Para o recheio: Numa tigela grande, amasse bem a ricota com um garfo. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à ricota – se um estiver estragado você não perde a receita. Adicione o leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Mexa bem com um batedor de arames para incorporar os ingredientes. Reserve.

Para as berinjelas: Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Lave, seque e descarte a ponta com o cabinho das berinjelas. Para fazer as fatias: corte uma fatia bem fina da berinjela, no sentido do comprimento – assim você forma uma base de apoio para o legume.

Apoie a parte cortada na tábua e corte cada berinjela em fatias finas de cerca de 0,5 cm, no sentido do comprimento. Dica: como a casca da berinjela é bem grossa, utilize uma faca de pão serrilhada.

Leve uma grelha de ferro ao fogo médio (se preferir, utilize uma frigideira ou bistequeira antiaderente). Quando estiver bem quente, coloque quantas fatias couberem uma ao lado da outra.

Deixe dourar por cerca de 1 minuto de cada lado – não regue com azeite, assim as fatias ficam sequinhas. Transfira para uma travessa e repita com o restante.

Para montar a lasanha: Distribua uma camada fina de molho de tomate no fundo de um refratário retangular de 32 cm x 22 cm (ou que comporte cerca de 2,5 litros).

Disponha as fatias de berinjela, uma ao lado da outra – para ficar mais fácil de encaixar, alterne o sentido das fatias, uma com a base para lá outra com a base para cá. Cubra as berinjelas com ¼ do recheio de ricota e regue com mais um pouco do molho de tomate (cerca de ⅓ de xícara).

Repita a montagem alternando camadas de berinjela, ricota e molho de tomate. Cubra a última camada com o restante da ricota e do molho de tomate e polvilhe com o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até gratinar. Retire do forno e espere 10 minutos antes de cortar para servir – assim a lasanha assenta e fica mais fácil de cortar as fatias.