Como Fazer Croquete de Batata Recheado com Queijo

Ingredientes:

3batatas grande cozidas e amassadas(650g)
1ovo inteiro
1colher(chá)e meia de sal
1pimenta dedo de moça picadinha sem sementes
Cebolinha picada
Farinha de rosca até dar o ponto(usei 5 colheres de sopa)
Óleo para untar as mãos
Muçarela cortada em palitinhos
PARA EMPANAR
1ovo,1pitada de sal,2colheres de vinagre,20ml de água
Farinha de rosca e Farinha panko(metade de casa)
Óleo bem quente
Papel toalha para escorrer