Receita de Coxinha de Mandioca – Rodrigo Hilbert

Tempere o peito de frango com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Pique a cebola e o alho.

Refogue o alho e metade da cebola com um pouco de óleo. Em seguida, despeje o peito de frango e as folhas de louro.

Refogue o frango. Depois, cubra o frango com água e deixe cozinhar por 30 minutos.

Ainda com o fogo ligado, retire o frango e as folhas de louro da água, que será usada para fazer a massa da coxinha.

Enquanto o frango esfria, adicione à água temperada 2 copos de leite e a manteiga. Deixe levantar fervura.

Quando começar a ferver, despeje a farinha de trigo e vá mexendo até engrossar. Só pare de mexer quando a massa já estiver soltando do fundo da panela.

Desligue o fogo e coloque a massa em outro recipiente para esfriar.

Esprema o aipim cozido em cima da massa já fria e sove, até toda a massa soltar das mãos.

Quando a massa estiver lisa, divida-a em duas partes. Faça dois rolos compridos e corte cada um em pedaços do tamanho que você desejar a sua coxinha. Reserve os pedaços.

Desfie o frango. Pique o pimentão, o cheiro-verde e o tomate em pedacinhos pequenos e misture com o restante da cebola e com o frango desfiado. Prove o sal.

Para montar as coxinhas: Faça uma bolinha com o pedaço de massa, abra, adicione o recheio, feche e puxe a ponta, fazendo o formato de coxinha.

Repita o processo com todos os pedaços. Em um recipiente, coloque o leite restante. Em outro recipiente, coloque a farinha de rosca.

Passe as coxinhas no leite, depois na farinha de rosca e frite submerso em óleo quente. Deixe o óleo escorrer e sirva.