Como fazer Ravioli de Ricota, Espinafre e Nozes por Paola Carosella
Já ouviu falar no AGNOLOTTI? É uma massa recheada igual ao RAVIOLI, mas com a montagem diferente! A Paola Carosella ensina o passo a passo dessa receita de agnolotti clássico de ricota, espinafre e nozes. E pra servir, um molho delicioso à base de manteiga e sálvia.
Ingredientes:
Para a massa
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de semolina
6 gemas
4 ovos
1 colher de sopa de sal
Para o recheio
200 gramas de ricota
150 gramas de espinafre fresco
50 gramas de nozes pecan
60 gramas de manteiga
50 gramas de queijo parmesão
80 gramas de cebola picada
noz-moscada ralada na hora a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o molho
1 dente de alho picado
100 gramas de manteiga
1 punhado de folhas de sálvia fresca
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
Para a massa
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e a sêmola, faça um círculo no centro e coloque o sal, as gemas e os ovos. Misture com um garfo até ser possível sovar com as mãos.
Leve para a bancada com farinha polvilhada. Sove bem e deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano.
Depois de descansar, abra a massa com um rolo. Deixe-a bem fina e lisa.
Corte uma tira de massa com aproximadamente 40 cm de comprimento e 9 cm de largura.
Pincele água nas bordas da tira massa. A água funcionará como uma cola para fechar os agnolottis.
Coloque uma colher de recheio a cada 7cm, aproximadamente, formando uma coluna. Os recheios precisam estar espaçados.
Dobre a massa por cima do recheio, e, com a lateral das mãos, pressione as bordas com delicadeza, retirando o ar ao redor do recheio e grudando as duas partes da massa, para evitar que estourem no cozimento.
Com um cortador ou carretilha, corte os agnolottis em volta de cada porção de recheio no formato de sua preferência. Nesta receita o formato escolhido foi o quadrado. Reserve.
Para o recheio
Em uma panela, coloque manteiga, cebola picada, uma pitada de sal e depois que a cebola estiver cozida e transparente, acrescente as folhas de espinafre e misture até murchar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Desligue o fogo e leve a mistura de cebola e espinafre para uma tábua e pique com a faca bem fininho.
Transfira para uma tigela e acrescente a ricota, queijo parmesão, pimenta-do-reino, noz-moscada e nozes pecan picadas. Misture bem, desfazendo a peça de ricota com um garfo, e reserve.
Para o molho, cozimento e finalização
Em uma frigideira, aqueça a manteiga com as folhas de sálvia e pimenta-do-reino até que a manteiga fique dourada. Esse ponto da manteiga é chamado noisette. Após dourar, ficará com cor de nozes (cuidado para não queimar!)
Cozinhe a massa em água fervente por aproximadamente 3 minutos ou até que suba para a superfície da água.
Retire uma concha da água do cozimento da massa e incorpore ao molho de manteiga que está na frigideira.
Leve a massa para a frigideira com o molho de manteiga e acrescente queijo parmesão ralado a gosto, misture tudo com delicadeza para que a massa fique envolvida no molho.
Finalize com mais queijo parmesão ralado a gosto.
