Como fazer Pão Integral

INGREDIENTES

ESPONJA
– 25 g (¼ xícara) de farinha de trigo
– 75 g (⅔ xícara) de farinha de trigo integral
– 4 g (1 colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo ou 12 g de fermento biológico fresco
– 100 g (½ xícara) de água

AUTÓLISE
– 75 g (⅔ xícara) de farinha de trigo
– 225 g (2 xícaras) de farinha de trigo integral
– 180 a 190 g (¾ xícara) de água

MASSA
– Massa da autólise (ver acima)
– Esponja (ver acima)
– 8 g (½ colher de sopa) de sal
– 15 g (1 colher de sopa) de azeite