Como Criar o Levain do Zero

Como Criar o Levain do Zero

INGREDIENTES

ÁGUA FERMENTADA:
– 500g de Água
– 200g de Uvas Passas

PRIMEIRA ALIMENTAÇÃO:
– 100g de Água Fermentada (Feita Anteriormente)
– 100g de Farinha de Trigo

SEGUNDA ALIMENTAÇÃO:
– 100g de Massa Fermentada
– 100g de Água
– 100g de Farinha de Trigo

TERCEIRA ALIMENTAÇÃO:
– 600g de Água
– 600g de Farinha de Trigo
– 300g de Massa Fermentada

LEVAIN LIQUIDO:
– 200g de Água
– 200g de Farinha de Trigo
– 100g de Levain Chef

LEVAIN DURO:
– 200g de Farinha de Trigo
– 100g de Levain Chef
– 80g de Água

LEVAIN DE LEITE:
– 200g de Leite Integral
– 200g de Farinha de Trigo
– 100g de Levain Chef